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釀得一壺芳香四溢、味兒醇厚的佳釀，一套好的制酒設備是關(guān)鍵。可是好的機器設備要配套設施好的工藝和酒曲才可以達到好的實際效果，今日小型白酒釀酒設備廠家來跟我們來共享為何發(fā)酵、蒸酒、特釀全過程中，要視溫度為發(fā)酵過程中的主要因素。

從糧食作物發(fā)酵、蒸酒、特釀，再到裝罐，溫度的操縱全是至關(guān)重要的，燒酒設備、酒曲和釀酒工藝被稱作制酒界的天和、地利人和、人與，實際上地利人和的另一個意思是自然環(huán)境，即發(fā)酵的溫度和環(huán)境衛(wèi)生，這三個層面哪一點被忽視，釀出去的酒的質(zhì)量都是會受到非常大影響。

在應用增產(chǎn)酒曲發(fā)酵全過程中，泡糧溫度、下曲溫度和發(fā)酵溫度是三個關(guān)鍵層面，一定要造成釀友的充分高度重視。

1、針對固體制酒來講，糧食作物可先自來水泡浸，還可減少蒸糧時間，為蒸糧給予良好基礎。

2、下曲溫度冬季操縱在33-36℃，秋春33℃，夏天28-30℃。

3、用酒曲發(fā)酵時，操縱發(fā)酵室溫度在20-28度好。

4、夏天溫度太高時一定要注意操縱發(fā)酵料醅的溫度不過36度，溫度過過高推動空氣氧化，微生物菌種造成的劣變及失衡。

常見問題：

1、蒸糧請使用走紅。

2、蒸酒請使用大火燒開加熱爐水，出酒平穩(wěn)后請改成低火、穩(wěn)火出酒，追尾事故時又改成走紅，即蒸酒時的熟度操縱為大——中——大。

3、低溫接酒，即出酒時出酒溫度與室內(nèi)溫度一樣是較好的，出去的酒溫度太高，不但酒會揮發(fā)，除乙酸乙酯外的芬芳成分也會蒸發(fā)消失殆盡。

除此之外，我們在特釀、瓶裝白酒全過程中，維持常規(guī)的室內(nèi)溫度就可以，存酒自然環(huán)境請確保干躁、自然通風。